银耳白色或淡**的比较好。
好的银耳是白色或淡**的。如果是**或暗**，受水分影响后可能会干燥，质量不好。纯银耳颜色为淡**，根颜色略深。
选择银耳时，不要选择雪白明亮的银耳。其中大多数经过熏蒸和硫化物浸泡，对身体有害。此外，患者可以闻一闻银耳的味道。如果有刺鼻的气味，患者就不要买。
煮银耳之前，将银耳在清水中浸泡几次，以去除杂质。银耳生长在腐烂的阔叶树上。在这样的生长条件下，银耳一般呈米色、淡**、淡**，实际上更好。建议患者在专业人员的指导下选择银耳。
银耳的泡发：
银耳食用之前需要泡发一段时间，泡发的方法有两种：凉水泡：银耳用凉水泡发的时间较长，一般要3～4个小时，但能让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。
热水泡：银耳用热水泡发速度是很快，一般20分钟左右就可以泡发开，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3～4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。
泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
新鲜的银耳白色的较好，晒干的**比较好。
一般优质的银耳颜色都是洁白的，**的银耳比较普通，会有杂质，朵状不正等情况，但白色的银耳也不一定就是好的，市面上会有漂白粉，选择时要注意，优质银耳肉质厚实的朵整，圆伞盖，无蒂头，无杂质。
正常的银耳其实是根部微微发黄的，但是为了商品好看，商贩会通过熏蒸把**变成白色，反而造成了人们对于**银耳的怀疑。
虽然正常的银耳是白色的，但仅仅只是普通的白色。干银耳呈白色其实是熏过硫磺漂白过的，要知道是只有新鲜或者泡发后的银耳是呈白色的。晒干后或烘干后都是呈金**的。
?银耳鉴别
1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
2、闻。购买银耳的时候，我们可以凑近银耳闻一闻味道。银耳属于一种菌类，因此闻起来有一种菌类食材的特殊香味儿，没有异味。
如果被特殊化学材料熏蒸过会产生异味，闻上去会有刺鼻的味道，但存放过久的银耳受潮会发霉变质，也是能闻出酸腐味或其他气味，所以挑选银耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
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希望本篇文章《银耳什么颜色的好》能对你有所帮助！
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