做为一名厨师,需要根据不同季节推出不同菜品!
更是需要根据不同食材,用最适合的烹饪方法,保证食材本身的风味的同时,最大限度的提升其风味!
还需要把多种食材搭配在一起,融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴!
我们还需要针对不同人群,设计出风格各异的菜肴与菜单,尽最大可能满足顾客的偏好!尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品!
而要达到上面这些要求,最基本的知识又有哪些?下面详细介绍一下!
第一个基础知识:厨师有哪些基本功?一般来说进厨房学艺的第一个月,大家都了解的差不多了!
①:食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清楚!最少也要知道具体怎么做!
②:刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀功!
③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳锅,所以这也是一个必备的基本技能!
把上面三个基础技能练习熟练后,基本上需要半年到一年时间!这也是一个积累基础的时间,必不可少!我自己当初用了一年半时间。
第二个基础知识:对食材特性的了解!很多时候,我们加工不同菜肴,对食材的大小分割都是不同的,哪怕同一种食材用的烹饪方法不同,加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的!
更是需要知道哪些食材有相冲的作用,以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性!
根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度,用在不同菜肴里面,使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。
所以:做好菜的前提,是对食材特性的深入了解!
第三个基础知识:各种调味料的认识及理解!到现在为止,谁也不能保证认识市面上的所有调料!但是常用的3-40种调料,我们必须了解清楚,它们每一种调料的作用,是增鲜、还是去腥、还是增香等作用,这些我们必须了解清楚!这样才能根据味型,灵活搭配调料!并且在味道偏移的情况更好的修正过来!
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希望本篇文章《厨师需要知道的基础知识有哪些?》能对你有所帮助!
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本文概览:做为一名厨师,需要根据不同季节推出不同菜品!更是需要根据不同食材,用最适合的烹饪方法,保证食材本身的风味的同时,最大限度的提升其风味!还需要把多种食材搭配在一起,融合成一道颜色...