豆类主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等。豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类含有丰富的蛋白质，含量高达35%~40%，豆类还含有氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等。
其中大豆含有丰富的蛋白质和卵磷脂，大豆蛋白是最好的植物优质蛋白质。大豆中还含有维生素^、维生素出和钙、磷、铁等矿物质。豆腐中含有丰富的蛋白质；豆浆所含的蛋白质与鲜奶相当，还含有丰富的铁；豆芽含有丰富的维生素C。
豆类的消化率为65%,加工制成豆腐，消化率可大大提高。豆浆中蛋白质的消化率可达85%。由于大豆及其制品有如此多的优点，故赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。豆类食品不仅含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、异黄酮和钙，还含有许多人体必需的其他营养素，是一种营养全面而丰富的优质食物。
1，蛋白质：豆类蛋白中人体所需的
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种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理
，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸。
2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多
不饱和脂肪酸
为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。
3，维生素：豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。
4，矿物质：不同豆类含有不同的矿物质，如黄豆中富含铁，芸豆中含有钙、铁、钾、镁。
5，膳食纤维：豆类中含有膳食纤维，其对身体益处多多。
扩展资料
豆类不宜同食食物：
1，豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
2，黄豆忌猪血：同食会消化不良。
3，黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
4，黄豆与猪血：同食会消化不良。
人民网-荐读：豆类食物的营养价值及食用的注意事项
百度百科-豆类
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我是巅峰号的签约作者“静松”！
希望本篇文章《大豆及豆类制品的食物有什么特点_1》能对你有所帮助！
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