银耳是一种营养价值极高的菌类食材，生活中很多人都喜欢食用它，而且特别喜欢用它炖汤喝，不过在用它炖汤的时候也有一些讲究，它不能长时间炖煮，不然容易致癌，那么为什么说银耳炖久了以后会致癌呢？接下来我会做这方面的介绍，同时也会让大家了解银耳怎么炖最好吃。
为什么银耳炖久了致癌1、银耳炖汤的时候炖的时间长一点会让它口感更好，但它不能长时间炖煮，如果长达几个小时在火上炖煮，会让银耳中含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这种物质具有很强的致癌性，人们在吃了这样的银耳就会诱发癌症，会让癌症高发，这是人们说银耳顿久了以后会致癌的主要原因。
2、市场上出售的银耳多是将风干处理后的干货，这样的银耳中是含有一定数量亚硝酸盐和二氧化硫的，它们都具有一定致癌性，这些物质在经过长时间炖煮以后，会很容易被人体吸收，特别是炖好以后的银耳不能尽快食用时，这些物质会滋生繁殖，人们再吃了它以后就会危害身体健康，容易诱发癌症。
银耳怎么炖最好吃1、提前浸泡
婴儿在炖煮以前提前浸泡，能让炖好以后的银耳最好吃，在需要的时候需要先把银耳放在清水中浸泡泡软，等它吸水膨胀以后去掉它的根，然后再把它撕成小短，随后放入清水中继续浸泡2~3小时，泡好以后的银耳可以入锅直接炖煮。
2、放冰糖和红枣
银耳在炖煮的时候放入适量冰糖和红枣，能让炖好以后的银耳特别好吃，因为银耳本身是一种淡而无味的食材，搭配适量红枣和冰糖后会让炖好，以后的银耳带有淡淡的甜味，而且能让炖好的银耳汤，还有更丰富的营养，人们再食用炖好的银耳会感觉特别好吃。
上面带大家了解了，为什么银耳炖久了会致癌，同时也让大家掌握了银耳的炖煮方法，能让大家轻松炖出好吃的银耳，以后大家再想吃银耳时一定记得按上面介绍的方法去做哟。
一般炖银耳最好不能煮太久，由于煮久了就会容易造成银耳里面营养物质的流失，这样会对人体的健康没什么好处，此外也不利于消化吸收，最好待银耳煮开了就能起锅食用，这样还能起到补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
炖银耳炖太久的坏处
银耳是很多人都较为喜欢吃的食物，一般情况下炖银耳炖久了就容易造成里面营养物质的流失，同时煮久了里面营养物质的性质也会发生变化，虽然对人体没什么影响，但不利于人体更好的吸收和消化这些物质。
通常在炖银耳的时候，当银耳煮开了就能起锅，但最好在炖煮的时候要先将银耳泡开，这样能缩短煮熟的时间，这样食用才是最为健康的，同时银耳性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
同时长期吃银耳能增强人体免疫力，又可增强对病菌物质的抵抗力，此外银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品，还能促进胃肠之间的蠕动，减少脂肪的吸收。
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